Polpette di baccalà


Amo il baccalà in tutte le salse.

Di recente ho provato questa ricettina e devo dire che si è rivelata un successo: polpettine gustose e leggere!

Prendete per circa 15 polpette:

  • Mezzo kg di baccalà già lasciato ammollo,
  • 50 gr di parmigiano,
  • 1 rametto di timo,
  • Mezzo spicchio d’aglio,
  • Una patata media,
  • 2 uova,
  • Pangrattato q.b.

Innanzitutto sciacquate bene il baccalà, lo private delle lische, lo tagliate a pezzetti e lo mettete in un mixer con la patata lessata. Ponete il composto in una ciotola, vi unite timo, aglio tritato e le due uova.

Da ultimo passate le vostre polpettine nel pangrattato e le friggete.

Potete servirle così o, come nel mio caso, con un meraviglioso sugo di pomodoro, leggermente piccante. Da provare!

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Capesante gratinate


Un evergreen che fa sempre scena e richiede pochissimo impegno.

Io preparo sempre 3 capesante a persona. Vi basterà:

  • capesante
  • uno spicchio d’aglio
  • pangrattato, pepe e sale q.b.
  • burro
  • prezzemolo a piacere
  • olio evo

Innanzitutto pulite e mettete da parte le capesante e le loro conchiglie, quindi tritate finemente prezzemolo e aglio a piacere, unite al pangrattato e all’olio, mescolate con cura, dopo di che ne disponete un bel cucchiaio su ciascuna capasanta, accuratamente posizionata nella sua conchiglia sulla carta da forno. In cima ad ognuna, inoltre, mettete una bella noce di burro e via in forno 15 minuti a 180°.

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Meatballs light


Se avessi il metabolismo del mio microcane (non di Pug) non avrei bisogno di pensare queste ricette…ahimè fino a quando il metabolismo non deciderà di svegliarsi…. condividerò con voi queste “trovate” per non rinunciare al gusto ma soltanto a qualche centinaio di kcal.

  • un petto di pollo o tacchino  medio grande
  • un paio di fette di mortadella
  • un uovo grande
  • 60 gr di parmigiano
  • spezie varie a piacere (io resto sul classico)
  • sale e peperoncino a piacere
  • olio per friggere
  • pangrattato
  • 500 gr di polpa di pomodoro

Ho dapprima fatto bollire il petto di pollo, quindi l’ho macinato insieme alla mortadella e ho messo tutto in una ciotola con un uovo, erbette aromatiche e il parmigiano grattugiato e quindi ho amalgamato il tutto e fatto delle palline che ho passato nel pangrattato e poi fritto in abbondante olio fino alla loro doratura.

Parallelamente ho preparato un bel sugo di pomodoro con la polpa di pomodoro, olio, uno mezzo spicchietto d’aglio tritato, sale/peperoncino e basilico.

Ho da ultimo fatto “rosolare” le polpette nel sugo ristretto (lasciato cuocere a fiamma dolce circa 15 o 20 minuti) 5 minuti e poi ho servito.

Omelette a modo mio con pecorino, basilico e speck


La voglia di accendere i fornelli, a causa del caldo, scarseggia in questo periodo. Tra i piatti di più immediata realizzazione sicuramente posso annoverare questo. Vi occorrono:

  • 2 uova
  • 40 gr di speck
  • 20 gr di pecorino grattugiato, sostituibile con altro formaggio a piacere
  • un bel mazzo di basilico fresco
  • una noce di burro

Per prima cosa in una ciotola abbastanza capiente rompete le vostre uova e vi aggiungete il pecorino, quindi le sbattete un minimo con una frusta o una forchetta, dopo di che lavate il basilico, lo spezzettate grossolanamente e lo unite al composto, mescolando di nuovo.

Fate scaldare in una padella la vostra noce di burro e una volta scioltasi versate il composto. cuocete un paio di minuti da un lato e poi dall’altro; quando girate la vostra omelette la farcite con le fette di speck e la chiudete. Abbassate da ultimo la fiamma al minimo e la fate cuocere ancora un minuto così, per far sciogliere il “grasso” del salume.

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Polpette di zucchine


Anche se non ai livelli della scorsa estate, anche quest’anno le mie piante producono zucchine in abbondanza e così, per variare, ho provato questa ricetta. Esperimento riuscito!

Ecco le dosi per un vassoio di polpettine:

  • 250 gr di patate
  • 250 gr di zucchine
  • 70 gr di pecorino grattugiato
  • 100 gr di farina 00
  • 2 uova
  • 100 gr di pangrattato circa
  • un ciuffo di erba cipollina
  • sale e pepe q.b. e olio per friggere

Per prima cosa fate lessare le patate con la buccia e nel mentre grattugiate (o tritate) le zucchine lavate e pulite per poi metterle da parte in un colino a fori stretti per far rilasciare loro l’acqua. Quando le patate sono pronte le sbucciate e schiacciate, come per un purè in una ciotola e vi unite le zucchine, il pecorino, sale e pepe, nonché l’erba cipollina tritata (la quantità varia a piacere). Lavorate il tutto con le mani e poi formate delle palline che metterete in frigo almeno un quarto d’ora. Trascorso questo tempo le passate prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e da ultimo nel pangrattato e friggete (mi raccomando, regolatevi con i tempi affinché l’olio sia bollente) per 4 minuti o finché non saranno belle dorate.

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Crespelle di salmone e gamberi


Una variante rispetto alle più classiche crespelle con besciamella, formaggio e prosciutto o con i funghi.

Le dosi che vi metto qui sono per 3 / 4 persone a seconda dell’appetito di ciascun commensale… poi le dimezzate a piacere e comunque potete congelarle. Vi dovete procurare:

  • 100 gr di farina
  • 3 uova
  • 2 bicchieri di latte
  • besciamella (pronta oppure potete farla, non è complicata)
  • 50 gr di gamberi
  • 100 gr di salmone, in cui sono inclusi anche quelli per la “decorazione”
  • erba cipollina se vi ricordate.

Per prima cosa prendete una ciotola capiente e vi mettete, mescolando bene, farina, latte freddo, uova e un pizzico di sale (potete anche aiutarvi con un frullatore); questo impasto dovrebbe riposare almeno un paio d’ore in frigo, ma io l’ho utilizzato subito e, soprattutto esteticamente, non essendo molto pratica, il risultato non è stato il top, tuttavia se avete il tempo, vedrete che meriterà.

Mentre riposa l’impasto preparate la besciamella o scaldate quella pronta, a questo punto prendete una padella antiaderente con una noce di burro e vi versate un cucchiaio di composto, a fuoco moderato e muovete la padella per far sì che il composto si distribuisca per tutta la superficie. Appena la crepe è dorata la girate.

Ogni crepe la adagerete su di un canovaccio da cucina così da farla raffreddare, quindi tritate grossolanamente con il coltello salmone e gamberi (dopo averli fatti saltare in padella con sale e pepe, previa pulizia e dopo averli sgusciati), li aggiungete alla besciamella e riempite le vostre crepes.

Potete decorare – ma anche no – con un pezzetto di salmone e un gambero.

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Polpette di melanzane e ricotta


Ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette di cui io vado pazza. Prendete:

  • 2 melanzane
  • 1 uovo
  • basilico a piacere
  • una ricotta piccola
  • pane grattugiato e grana grattugiato q.b.
  • olio per friggere
  • una confezione di pelati o polpa di pomodoro
  • dado vegetale
  • peperoncino a piacere

Per prima cosa tagliate a metà le melanzane e le mettete in forno mezz’ora a 150 gr (dipende poi dal forno) coperte dalla stagnola, nel mentre tritate il basilico (un mazzetto) e mettete da parte.

Quando le melanzane saranno cotte le “scavate” e mettete la polpa in una ciotola, in cui aggiungete la ricotta, il basilico, grana e pane grattugiato quanto basta e da ultimo l’uovo. Amalgamate il tutto, formate delle palline e le friggete.

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