Zuppa di pesce


L’altro pomeriggio, terminato un corso, avevo un po’ di tempo e quindi ho deciso di viziarmi e viziare, preparando questa ricetta molto – ma molto – gustosa e leggera…anche se l’aver “esagerato” con le dosi ci ha portati a stramazzare sul divano al termine 😉

Ho utilizzato (dose consigliata per 4 persone o 2 parecchio affamate):

  • 2 filetti da 250 gr di scorfano
  • 1 rete di lupini (vongole)
  • 1 rete di cozze
  • 600 gr di passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • 3 totani abbastanza grandi
  • 350 gr di code di gamberoni
  • mezzo litro di vino bianco secco
  • peperoncino e olio evo q.b.

Per prima cosa ho fatto aprire, dopo averle pulite, le cozze e le vongole, in due padelle con coperchio separate, aggiungendo in ciascuna soltanto – oltre ai molluschi – 1 dl di vino bianco. Una volta aperte le ho sgusciate quasi tutte, sia vongole che cozze, e messe da parte.

Ho successivamente pulito i totali e tagliati ad anelli ed ho tritato la cipolla; ho messo quest’ultima in una pentola capiente con un paio di cucchiai di olio e, diventata bionda, vi ho aggiunto i totani che, dopo circa 5 minuti, ho sfumato con il restante vino bianco. Trascorsi altri 10 minuti, con l’alcol evaporato, ho aggiunto la passata di pomodoro (con un pizzico di sale e un peperoncino secco) e 150 cl di acqua ed ho lasciato cuocere a fiamma media e poi bollire per circa 30 minuti.

Ho quindi affettato a cubetti di 1 cm circa lo scorfano e ho sgusciato le code di gamberoni che, essendo stati surgelati, ho aggiunto dopo i 30 minuti di cui sopra. Dopo altri 5 minuti ho aggiunto lo scorfano e, a distanza di altri 8 minuti vongole e cozze.

Ho lasciato quindi cuocere per altri 5 minuti ed ho servito con del pane abbrustolito.

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