Maccheroni con la coda


Piatto di ispirazione romana.
Vi occorrono per due persone:
600 gr di coda di bovino
Una costa di sedano
Mezza cipolla
Sale e pepe a piacere, pizzico di peperoncino
Olio EVO
Una confezione media di pelati.
Per prima cosa lessate la coda con verdure (cipolla, carota e sedano), da quando bolle l’acqua per un’ora e mezza. Dopo tenete il brodo, la spolpate quando é tiepida e la aggiungete in padella al pomodoro, due cucchiai di olio, costa di sedano e mezza cipolla tagliati finemente. Peperoncino a piacere; la fate cuocere per un’altra ora e mezza (se si restringe troppo il sugo aggiungete ancora brodo).
Scolate i rigatoni al dente e li finite in questo sugo. Da ultimo spolverata di pecorino romano.

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