Quesadillas vegetariane


“Anno nuovo vita nuova” ed io sono diventata al 100% vegetariana e quindi, per quanto in certi casi buona, non mangio carne di alcun tipo… una cosa a cui invece non riesco proprio a rinunciare sono i funghi.. che riproposti in questa ricetta messicana sono il top!

Piccola postilla prima di illustrarvi il procedimento: sono pigra quindi le tortillas le compro al supermercato, non scandalizzatevi, dopo tutto non sono una cuoca professionista, sono semplicemente una ragazza che adora mangiare 🙂

Passando alla ricetta.. innanzitutto dovete tagliare sottilmente una cipolla e la lasciate rosolare con un paio di cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio tritato per qualche minuto e, mentre questa diventa dorata, tagliate a cubetti un pomodoro (ultimamente io ho preso il vizio di mangiare i pomodorini crudi mentre cucino e aspetto gli altri, quindi nella mia li evito, ma ci stanno bene) e a fettine sottili i funghi. A questo punto, una volta tagliati, li aggiungete alla cipolla e fate saltare in padella il tutto per circa 12 o 15 minuti.

Salate q.b. (io evito e sostituisco con un pizzico di peperoncino), spegnete e aggiungete del coriandolo tritato o tagliato finemente. Piccolo consiglio: a chi non piace l’aglio suggerisco di evitare anche il coriandolo e sostituirlo con peperoncino.

A questo punto tagliate il formaggio che avete scelto a cubetti o striscioline (meglio) oppure, come nei casi di preparazione last minute di ritorno da una serata per esempio, prendete una sottiletta e la rompete in modo grossolano, al centro della vostra tortilla (messa in padella a scaldare) e, subito dopo, aggiungete i funghi e le verdure…. infine, giusto perchè la dieta è una sconosciuta, il top sarebbe metterci sopra dell’altro formaggio e lasciar gratinare in forno un attimo… io in genere riesco a contenere la mia gola…. ma almeno una volta è da provare!

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